Les croquetes de la Diana i el petit xef Oriol Aby

Fa un parell de setmanes la Diana va venir a dinar a casa, ens va portar un pollastre a l’ast que tot i ser molt bo, no vam poder acabar-nos, de primer vam menjar caldo i teníem tota la carn d’olla a la nevera. Per la tarda, estàvem inspirades i vam decidir posar-nos a fer unes croquetes d’aprofitament.

Sempre ha estat una assignatura pendent, però la Diana em va ensenyar a fer-les amb la seva recepta i estaven realment boníssimes!!

A més és una recepta ideal per fer amb nens, i el nostre petit xef ens va ajudar i molt!!!!

Ingredients:
– Pollastre a l’ast
– Carn d’olla
– Ceba
– Farina (2 cullerades)
– 1 got i   1/2 de llet
– pa ratllat
– ou
– sal i pebre
– Oli d’oliva
– Mantega

Esmicolem el pollastre a l’ast i la carn d’olla i reservem en un bol.

En una pella sofregim la ceba amb una mica de mantega, un cop sofregida tirem la farina i la daurem, incorporem la llet a poc a poc i no parem de remenar, incorporem una mica de sal i pebre i continuem remenant fins que prengui una textura espessa, afegim la carn esmicolada i fem una pasta densa. Emboliquem em paper film i deixem que refredi.

Anem donant forma de croqueta i arrebossem primer per farina, després per l’ou i per últim el pa ratllat.

Les fregim amb oli d’oliva ben calent.

Si les volem congelar perquè ens han sortit moltes, les congelem sense fregir, només arrebossades.

Canelons d’espinacs

Avui us presentem una recepta d’aquelles que tant podem fer servir per un diumenge amb un bon aperitiu, o bé per un dia entre setmana. A més en podem fer de més i congelar-los per aquells dies que anem amb més pressa!!

Aquests canelons els mengem sovint, perquè són molt més lleugers que els de carn i acompanyen molt bé amb un plat de sopa o algo lleuger.

Ingredients: (per 6 canelons)

– 6 plaques de canelons (no feu servir les pre-cuites, personalment no ens agraden com queden)

– Espinacs (vam fer servir un manat de frescos, però podeu fer-ne servir congelats)

– Pinyons 50 gr

– Pebre

– Sal

– 1 ceba

– Parmesà

Per la beixamel:

– Farina

– Mantega

– pebre negre mòlt

– Llet (nosaltres vam fer servir semidesnatada)

Preparació:

Primer de tot posem una cassola amb aigua sal i oli, quan bulli l’aigua posem les plaques de canelons amb molt de compte  i remenem perquè no s’enganxin.

A part, en una altre cassola bullim els espinacs i els reservem.

Mentrestant sofregim la ceba amb una mica d’oli fins que quedi transparent, afegim els pinyons, els daurem una mica i tirem els espinacs, salpebrem i reservem.

Un cop les plaques estiguin cuites, les escorrem i les posem en un bol amb aigua freda.

Ara serà el moment de fer la beixamel.

Per fer la beixamel, posem en una paella una mica de mantega (1 cullerada) i 2 cullerades de farina, daurem la farina i sense parar de remenar anem incorporant la llet, a poc a poc i una bona estona. Quan la beixamel estigui lligada tirem una mica de sal i un polsim de pebre. (normalment la beixamel la fem amb nou moscada, però per aquest plat i posem pebre, creiem que li dona un toc picant molt adient).

Un cop tinguem la beixamel feta, afegim dues cullerades d’aquesta als espinacs i remenem fins que quedi tot ben lligat.

Ara només queda omplir les plaques amb el sofregit dels espinacs. Agafem una safata Pirex i l’untem de mantega i posem els canelons sobre una fina capa de beixamel. Per últim els recobrim de beixamel i posem el formatge ratllat, en aquest cas hem utilitzat parmesà. Ara ja tocarà anar al forn. Els gratinem i ja estaran llestos per menjar.

I com diuen les nostres mares, com a casa enlloc!

Truita de bacallà

A casa ens encanta el bacallà: amb truita, amb samfaina, al forn…de mil maneres! Per això no és d’estranyar que aneu trobant varies receptes amb aquest peix. El problema del bacallà és que s molt car, per això és important saber comprar-lo bé. Si compreu el bacallà sencer, i teniu prou traça, li podeu treure les espines vosaltres mateixos i deixar-lo en remull. Però compte, que la senyora de la bacallaneria ens va dir que pesen molt les espines i els costats no s’aprofiten massa, així que si veieu que no hi ha gaire diferencia de preu podeu comprar un bacallà sense espines i dessalar-ho a casa. L’últim el vam comprar al mercat del Fondo i ens va costar 1 kilo de bacallà 14 euros. Un cop ben dessalat es pot congelar perfectament!!! Surt molt millor de preu. Si us agrada molt com a nosaltres el bacallà us sortirà molt més econòmic.

Volem agraïr des d’aquí a la bacallaneria del Mercat del Ninot, que fa uns anys em va donar una recepta de la truita de bacallà, de fet la que us redactarem a continuació, que és infalible, ja no l’hem canviada perquè ens agrada molt i molt.

Nos ens emboliquem més i anem a per la recepta!!!

Ingredients

Bacallesqueixat uns 300 grams

1 Porro

Mitja ceba o un quart depèn la mida.

La meitat d’un pebrot verd gran

4 ous

Un polsim de sal

Oli oliva

Preparació

Primer de tot posem el bacallà a escaldar 2 minuts amb aigua bullint. Quan estigui l’escorrem i el reservem. En una paella sofregim el porro, el pebrot verd i la ceba tot tallat ben petit. A foc lent. Mentrestant  batem els ous i tirem les verdures sofregides i el bacallà dins el bol amb els ous, podem posar-hi sal, però vigileu, el bacallà és molt salat i si li posem més del compte pot quedar-nos massa salat. Remenem i tirem a la paella. A casa ens agrada més la truita més aviat crua, amb un parell de voltes serà suficient. Però això a gust de cadascú.

I com diuen les nostres mares, com a casa enlloc!!