Repápalos (una manera diferent d’acompanyar un gaspatxo)

8 07 2011

M’agrada molt cuinar i amb companyia de la Diana molt més!!! Avui hem tingut sessió de cuina tradicional a casa. L’objectiu era fer conserves de tomàquet (que més endavant publicaré), gaspatxo, llimonada, samfaina i un pastís de poma!! Ja veieu que quan ens hi posem sóm unes màquines!!! Quan estàvem recollint la Diana ha vist un tros de pa d’ahir i se li ha ocurregut utilitzar-ho per fer una recepta que la seva mare li feia quan era petita, molt senzilla i molt molt econòmica. 100% de cuina d’aprofitament!!!

Els Repápalos són típics del nord d’Andalusia d’on és la família de la Diana i és un típic plat que feien els pastors a l’hivern…Però amb un gotet de gaspatxo és converteix en un acompanyament ideal per aquest plat d’estiu.

Atenció no apte per gent que estigui a règim…però un dia és un dia!!!

Anem per feina:

Ingredients:

– Julivert

– All

– Pa del dia anterior remullat (un tros)

– 2 ous

– pa ratllat

– Oli d’oliva verge

– Sal i pebre

Preparació:

Batem els dos ous i afegim el pa remullat i escorregut, reservem. Per altre banda fem una picada d’all i julivert al morter, ho incorporem a l’ou i el pa que teníem reservat i es xafa amb una forquilla fins que el pa s’hagi esmicolat. Salpebrem i afegim a poc a poc pa ratllat fins que quedi una massa suficientment espessa per poder-la fregir. Sobretot el secret es que la masa no quedi molt espessa.

Amb l’ajuda de dos culleres fem formes de croquetes i fregim en oli ben calent.

Posem a escorrir sobra un paper un paper absorbent i ja és poden menjar!! Amb un gotet fresc de Gaspatxo acompanya genial!!

I com diuen les nostres mares com a casa res…





Truita de bacallà

2 05 2011

A casa ens encanta el bacallà: amb truita, amb samfaina, al forn…de mil maneres! Per això no és d’estranyar que aneu trobant varies receptes amb aquest peix. El problema del bacallà és que s molt car, per això és important saber comprar-lo bé. Si compreu el bacallà sencer, i teniu prou traça, li podeu treure les espines vosaltres mateixos i deixar-lo en remull. Però compte, que la senyora de la bacallaneria ens va dir que pesen molt les espines i els costats no s’aprofiten massa, així que si veieu que no hi ha gaire diferencia de preu podeu comprar un bacallà sense espines i dessalar-ho a casa. L’últim el vam comprar al mercat del Fondo i ens va costar 1 kilo de bacallà 14 euros. Un cop ben dessalat es pot congelar perfectament!!! Surt molt millor de preu. Si us agrada molt com a nosaltres el bacallà us sortirà molt més econòmic.

Volem agraïr des d’aquí a la bacallaneria del Mercat del Ninot, que fa uns anys em va donar una recepta de la truita de bacallà, de fet la que us redactarem a continuació, que és infalible, ja no l’hem canviada perquè ens agrada molt i molt.

Nos ens emboliquem més i anem a per la recepta!!!

Ingredients

Bacallesqueixat uns 300 grams

1 Porro

Mitja ceba o un quart depèn la mida.

La meitat d’un pebrot verd gran

4 ous

Un polsim de sal

Oli oliva

Preparació

Primer de tot posem el bacallà a escaldar 2 minuts amb aigua bullint. Quan estigui l’escorrem i el reservem. En una paella sofregim el porro, el pebrot verd i la ceba tot tallat ben petit. A foc lent. Mentrestant  batem els ous i tirem les verdures sofregides i el bacallà dins el bol amb els ous, podem posar-hi sal, però vigileu, el bacallà és molt salat i si li posem més del compte pot quedar-nos massa salat. Remenem i tirem a la paella. A casa ens agrada més la truita més aviat crua, amb un parell de voltes serà suficient. Però això a gust de cadascú.

I com diuen les nostres mares, com a casa enlloc!!








%d bloggers like this: